Tournedos de boeuf

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Tournedos de boeuf  

Origine : Tarn de notre ferme  

Race : Limousine (race à viande)  

Type : Vache à Viande  

Âge : 5 et 8 ans  

Alimentation : Pâturage de mars à novembre, foin , paille et céréales produites sur notre ferme. Nous Pratiquons une agriculture raisonnée non intensive et volontairement non labellisée.

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Date de disponibilité: 25/09/2018

6,00 €

32,00 € par kg

Situé dans la région lombaire, c'est l'un des morceaux les plus tendres du bœuf.

Recette Tournedos Rossini

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour la préparation :

  • 6 Tournedos de 130 Grs chacun (rumsteck ou filet)
  • 300 Grs de foie gras de canard mi-cuit
  • 6 tranche de pain de mie
  • 20 Grs de pelures de truffe (boîte)
  • 4 cuillères à soupe de madère
  • 80 Grs de beurre
  • Sel
  • Poivre

1. Couper le foie gras en 6 tranches et le réserver

2. Préparer le pain de mie en retirant la croûte

3. Faire dorer à la poêle avec 50 Grs de beurre puis les réserver au chaud

4. Saisir à feu vif les tournedos avec le restant de beurre dans la poêle

5. 2 minutes de cuisson pour chaque face suffissent pour une viande saignante. Sinon prolonger la cuisson jusqu’à 3 minutes pour une cuisson saignante

6. Saler et poivrer les tournedos, les déposer sur le pain doré puis ajouter une tranche de foie gras sur chacun.

7. Verser le madère dans la poêle, ajouter les truffes et déglacer en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.

8. Laisser réduire la sauce à 1 min à feu vif, napper les tournedos et servir aussitôt Bonne dégustation

Avis

le 23 Mai 2018

Excellent

Viande excellente et conditionnement très pratique

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