Qui sommes-nous ?

Éleveur et producteur de produits fermiers dans le Tarn depuis 1974

La ferme de Rayssaguel, c'est avant tout une affaire de famille : c'est la 3e génération d'éleveurs qui développe l'entreprise familiale.
Attaché à leurs Terres, ils cultivent le goût du Terroir et de la tradition.

Paul et Renée, les parents, se sont lancés, dès 1970 dans l'élevage de bovins de race Limousine. De suite, ils transforment leur production pour vendre le fruit de leur travail acharné.

La ferme est implantée au cœur du Tarn près d'Albi et s'étend sur plus de 80 Hectares.Aujourd'hui c'est Alexandre, Catherine, Eglantine, Marc Rolland qui dirigent l'exploitation familiale. 

Cette vision, bouleversante pour l'époque, permet à la famille d'être précurseur dans le monde agricole. Aujourd'hui ce sont les enfants et petits-enfants qui sont garants de ce savoir-faire transmis avec passion, près de la moitié des salariés sont de la famille. 
L'amour de la Terre, des animaux, de la cuisine les animent au service de l'humain. Offrir des produits de qualité est leur motivation quotidienne.

Attachés à leur terroir tarnais, ils perdurent dans les valeurs qui leurs ont été transmises : 
- Le respect des terres à travers une agriculture raisonnée, sans pesticides, ...
- Le respect des animaux en veillant à leur alimentation saine, issue de la ferme , et à leur bien-être permanent.
- Le respect des hommes : être à l'écoute des consommateurs et de tous, échanger, partager, se remettre en question pour garder ce pas d'avance et maintenir, transmettre à leur tour leur héritage.

La Ferme de Rayssaguel

Le nom "rayssaguel" vient du lieu-dit sur lequel est appliquée l'exploitation depuis 1973.
Au coeur du Tarn, situé à moins de 10km d'Albi, avec son centre historique et sa cathédrale classée au patrimoine de l'UNESCO, la ferme vous accueille pour un séjour dans l'une de ces chambres ou gîtes. 

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La famille vous fera visiter la ferme, et vous goûterez les délicieux plats cuisinés et autres produits fermiers. Dans un cadre verdoyant, au plus proche de la vie de la ferme, c’est certain vous y passerez un très agréable séjour ! Venez aussi retirer vos achats directement à la ferme : il y a toujours quelqu’un pour vous accueillir ! En achetant au drive fermier, sur un salon gastronomique, foire internationale, marché couvert d’Albi ou directement à la ferme, vous pourrez découvrir les conserves de luxes ou conserves fermières, les produits frais comme le magret frais de canard, la saucisse fraîche de canard, la saucisse fraîche de toulouse ainsi que les confits de canard en boite et les Cuisses de Canard confites sous-vide etc…

Les cultures

Les céréales d'hiver et d'été sont cultivés tout autour de la Ferme selon l'agriculture raisonnée. Garanti sans OGM et sans pesticides. L'alimentation pour nos bovins provient directement de la ferme avec des céréales bien cultivées et des terres bien amendées (fumier de vache et de canard).

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Nous cultivons : Diverses céréales (céréales, orge, triticale, pois et vesce) Fourrage (foin de luzerne, trèfle, dactyle, et du sainfoin qui est riche en minéraux). Pour la croissance et la rondeur de nos animaux nous complétons avec du maïs blanc Les céréales sont concassées ou aplatis pour ensuite être distribués à nos animaux. Apres 15 d’expériences en biodynamie sous le label nature et Progress, nous avons fait le choix forcée (gavage non accepté dans le BIO) de quitter le label pour aller vers une pratique d’agriculture raisonnée et respectable de l’environnement et de l’alimentation pour nos animaux. Un bon sol donnera de belles cultures et une alimentation riche naturellement pour nos animaux.
Voilà le point de départ de la qualité finale de la viande.

Saveurs et goûts

Nous transformons à la ferme depuis 1974, dans nos locaux, répondant aux dernières normes CEE en vigueur.

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La viande bovine est découpée dans un atelier du Tarn : de la côte de boeuf au steak haché, en passant par le boeuf bourguignon, la saucisse …tout provient des animaux de la ferme. Des viandes tendres et goûteuses à souhait.
Les canards, gavés et abattus sur place, sont proposés à la vente sous multiples formes : foies gras frais ou en conserve, magret frais ou séché, cuisse confite. Les pâtés à base ou non de canard sont aussi réalisés sur place.
Nous avons sélectionnés des partenaires fermiers ayant la même valeurs de travail et de respect des animaux que nous. Ainsi nous vous garantissons des produits fermiers aux qualités irréprochables.
Toutes nos recettes cuisinées (cassoulets, veau marengo, manchons…) sont élaborées avec les produits fermiers dans le respect du savoir-faire familial tout en répondant aux attentes d’aujourd’hui.
Saveurs, goûts et surtout des plats généreux et qualitatifs !

Le canard, une passion

Spécialiste du foie gras de canard fermier du Sud Ouest en Occitanie, précisément dans le Tarn à quelques kilomètres d’Albi, la Ferme de Rayssaguel est une exploitation familiale qui a vu le jour en 1974 à Rayssaguel sur la commune de Cambon d’Albi.

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La méthode d’engraissement que nous utilisons est le gavage. Ils sont nourris au maïs blanc entier. En aucun nous les gavons à la purée, tout ça pour garder notre éthique traditionnelle. Nous gavons nous-mêmes nos canards mulard avec du maïs blanc entier qui est produit à 1km de la ferme, près d’Albi dans le Tarn. Nous les gavons 2 fois par jours pendant 14 jours. Cette étape est obligatoire pour avoir un foie gras frais de canard de très bonne qualité sur la texture et son goût. Le foie du canard est comme une éponge, nous retrouverons la même particularité chez les oies. Avec notre méthode de gavage, nous stimulons le stockage de graisse riche en oméga 3 (graisse végétale) qui provienne de la transformation et la digestion du maïs blanc entier. On parlera de bonne graisse (bon gras) et bon cholestérol. Tous nos produits, foies gras, magrets, confit de canard et autres canardises sont issus de canards Mulard élevés dans le Tarn. Des canards élevés dans le plus grand respect de l’animal, gavés avec des céréales de l’exploitation, pour obtenir des produits de haute qualité. Foie gras entier frais, cuit, mi-cuit et en bloc : tout est fait sur l’exploitation dans le respect des savoir-faire du terroir, à déguster sans attendre ! En achetant sur notre site vous nous permettez de continuer à vivre de notre passion de producteur et conserveur : Merci

L'élevage bovin

Les premiers à introduire la race Limousine dans le département du Tarn, la ferme de Rayssaguel élève aujourd’hui avec passion une soixantaine de vaches de race Limousine, des veaux nés à la ferme et allaités sous leur mère durant 6 mois.

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La qualité des pâturages (foin, paille et céréales produites sur notre ferme) et de l’alimentation de leur mère garantit une viande de veau rosée, tendre, maigre et savoureuse.
La race Limousine est considérée comme l’excellence en matière de Veau. Tout au long de leur vie, les veaux sont choyés, nourris avec soin pour vous garantir cette haute qualité.
Rôti de veau, escalope de veau, ris de veau ou authentique sauté de veau, les morceaux et modes de préparations sont multiples et raviront les plus fins gourmets. Découvrez la gamme de produits de la ferme.
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