Les Confits

Les Confits

Confit de canard : le choisir et le préparer

Le confit de canard est une spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, le confit se déguste pour les belles occasions, mais il offre l'avantage de pouvoir être apprécié tout au long de l'année grâce à sa préparation en conserve.

Le confit de canard est à proprement parler la technique de préparation de la viande, les morceaux les plus dégustés étant les cuisses, mais aussi les ailes, les gésiers, le magret.

Les cuisses sont frottées avec du gros sel, puis laissées au repos plusieurs heures. Débarrassées de l'excédent, elles sont plongées ensuite dans un bain bouillant de graisse de canard, traditionnellement dans une marmite, puis cuisent lentement à petits bouillons : on les confit. On les dispose ensuite dans les boîtes de conserve avec leur graisse, puis on les stérilise.

Voir 1 - 14 sur 14 produits
  • Confit 16 Cuisses de Pigeon
    En stock
    Confit -16 Cuisses de Pigeon
     

    600 Grs Net pour 2 à 4 Personnes. 16 cuisses de pigeon confites. C'est très bon. No comment.

    13,00 €
  • Saucisse Toulouse Confite
    En stock
    Saucisse Toulouse Confite

    500 Grs pour 2 à 4 Personnes. Saucisse de Toulouse Confite avec de la graisse de canard. Comme nos grands parents à l'époque qui conservaient les saucisses dans des pots en grès. Retrouvez le goût traditionnel et marqué du Sud-ouest dans votre assiette.

    8,00 €
  • Saucisse Canard Confite
    En stock
    Saucisse Canard Confite

    500 Grs pour 2 à 4 Personnes. Saucisse Canard Confite avec de la graisse de canard seulement. Les saucisses sont fondantes et en conserves. 

    10,00 €
  • Aiguillettes de canard Confites
    En stock
    Aiguillettes de canard Confites

    290 Grs Net pour 4-7 Personnes.6 aiguillettes de canard  fraîches qui sont roulées et confites à la graisse de canard.  sans gluten Les aiguillettes de canard sont préparées avec du sel et du poivre.

    7,00 €
  • Confit 1 Cuisse 1 Aile
    En stock
    Confit de Canard -1 Cuisse 1 Aile
     

    850 Grs pour 2 Personnes. Présentation d'une boite d'une Aile et une Cuisse confite dans de la graisse de canard. Elles sont tout d'abord cuite dans un faitout, puis misent en boite et recouverte de graisse de canard, avant d'être stérilisées, afin de favoriser sa conservation.  sel et poivre sans gluten.

    10,00 €
  • Confit 2 Cuisses 2 Ailes
    En stock
    Confit de canard - 2 Cuisses 2 Ailes
     

    1100 Grs Net pour 4 Personnes.  Boite de confit de canard pour 4 personnes, elle contient :  2 Cuisses de canard confits 2 Ailes confites Idéal pour 4 personnes.

    15,00 €
  • Confit de Canard - 1 Cuisse 1 Aile 1 Magret
    En stock
    Confit de Canard - 1 Cuisse 1 Aile 1 Magret
     

    1150 Grs pour 5 Personnes. La conserve est composée de :  1 Cuisse 1 Aile 1 Magret confits à la graisse de canard sel et poivre sans gluten C'est un demi canard confit idéal pour un repas en famille ou entre amis.

    16,00 €
  • Confit de Canard - 1 Magret et 1/2
    En stock
    Confit de Canard - Magret confit 500 grs
     

    500 Grs Net pour 3/4 Personnes.   Delicieux magret de canard confit. Chair ferme et saveur puissante. contenant :1 Magret + 1/2 Magret Confit.

    14,00 €
  • Confit 2 Cuisses
    En stock
    Confit de Canard - 2 Cuisses de Canard

    2 cuisses confites de canard, sel et poivre. égoutez les et placerez les cuisses dans un plat adapté pour une cuisson au four. La peau des cuisses de canard face au grill. Position Grill et 15 min à four Froid. C’est délicieux la peau de gras de canard sera bien grillé et une chair de canard fondante. utiliser la graisse restant pour cuisiner vos légumes...

    12,00 €
  • Confit 2 Cous de canard
    En stock
    Confit de Canard - 2 Cous de canard
     

    Le cou de canard confit représente la partie la moins noble du canard mais attention cette chair de canard mulard et notamment celle du cou à un caractère de goût et une finesse une texture unique. Je vous recommande ce produit avec des pommes de terre coupées en 4, précuites à la vapeur et revenues à la graisse qui accompagne les conserves de cou confit.

    4,00 €
  • Confit 5 Gésiers de canard
    En stock
    Confit de Canard - 5 Gésiers de canard
     

    350 Grs Net pour 6 Personnes. 5 Gésiers de canard confits tendre, un gout et arôme puissant et une chair fine.

    7,00 €
  • Confit Graisse de canard
    En stock
    Confit de Canard - Graisse de canard
     

    800 Grs Net. Graisse de canard et que de la graisse de canard non salé.

    5,00 €
  • Confit 4 Cuisses
    En stock
    Confit de Canard - 4 Cuisses
     

    1800 Grs Net pour 4 Personnes. 4 Cuisses confites de canard (cuisse avec entrecuisse). 15 min au four position grill accompagner de légumes passé à la plancha ou bien utiliser la graisse de canard qui reste dans la boite pour faire des pommes de terres grilles avec du persil  .Trop bon . . . 

    20,00 €
  • Confit 6 Cuisses
    En stock
    Confit de Canard - 6 Cuisses
     

    2000 Grs Net pour 6 Personnes.   6 Cuisses confites (cuisses et entrecuisse). la graisse qui rempli la boite est a utilisé pour faire des pommes de terres grillés et accompagnement en cuisine. (riche en omega 3) Voir les conseils des 4 cuisses.

    25,00 €

Bien choisir son confit de canard

En conserve, on trouve les cuisses seules, ou bien un assortiment de plusieurs morceaux. On compte une belle cuisse d'environ 350 à 450 grammes par personne. Pour les autres morceaux, un beau magret de 500 grammes et plus rassasiera deux à trois bouches, tandis qu'une aile suffira pour une personne.

Avant toute cuisson, et quels que soient les morceaux choisis, il est nécessaire de les dégraisser en séparant le gras de la viande. En effet, en refroidissant, la graisse de cuisson s'est compactée et enrobe totalement le morceau.

Comment bien cuisiner son confit de canard

Après avoir séparé le gras de la pièce de viande, on procède à la cuisson, à savoir le four ou la poêle pour les cuisses notamment.

Ainsi, on les dispose côté peau dans une poêle à feu vif pour les faire rissoler quelques minutes, jusqu'à créer une belle coloration.

Au four, en position grill, on dispose les cuisses dans un plat adapté, peau face au grill, puis on patiente 15 minutes pour une belle peau colorée et grillée et une chair fondante.

Le tout sera délicieux accompagné de pommes de terres rissolées à la poêle dans la graisse de canard, et de petits fagots d'haricots verts relevés d'un peu d'ail et de persil.

Accept

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience.
En poursuivant votre navigation sur le site, vous acceptez les cookies