Tête de veau : recette traditionnelle en sauce.

Préparation

Ingrédients

1. Une tête de veau préalablement préparée (désossée)
2. Un riche bouillon aromatique (environ 2 litres)
3. Un bouquet garni maison : oignon émincé, ail, thym frais et persil
4. Pour la sauce : moutarde de caractère, câpres savoureux et œufs durs
5. Assaisonnement : sel marin et poivre fraîchement moulu

Étapes de la recette traditionnelle

1. Plongez la tête dans une marmite remplie de bouillon frémissant
2. Réglez la température pour une cuisson tout en douceur
3. Laissez mijoter à couvert environ 2 heures à feu très doux
4. Sortez délicatement la viande pour la disposer sur un plat de service chaud

Cuisson et service

Ce mets traditionnel, véritable joyau de notre cuisine, incarne toute l'élégance de la tradition française. La tête de veau, préparée avec soin, atteint une texture incomparable après cette longue préparation. Pour accompagner ce plat raffiné, nous vous conseillons une vinaigrette bien relevée, une sauce ravigote pleine de caractère ou l'incontournable sauce gribiche aux œufs durs et aux câpres.

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