Gras double à l'albigeoise ou Tripes, Panse de bœuf cuisinée.

Sélectionné parmi les meilleurs abats de bœuf par votre tripier, ce produit provient des différents compartiments de l'estomac. Sa chair tendre permet de réaliser des recettes traditionnelles, avec cette texture fondante et ce goût authentique si typique du gras double.

Origine et terroir

Inspiré des traditions culinaires locales, le gras double à l'albigeoise met en valeur les célèbres tripes du Tarn. Pour une dégustation réussie, accompagnez ce plat d'un vin blanc régional et complétez avec une caillette ou une préparation dans l'esprit des spécialités lyonnaises.

Choix des produits

1. gras double de bœuf limousin - 420 gr - origine Tarn
2. gras double de bœuf limousin - 840 gr - origine Tarn

Ingrédients indispensables

1. 420 g de panse déjà précuite
2. 100 g de poitrine de porc séchée (facultatif pour plus de goût)
3. 2 carottes coupées en rondelles
4. 1 gros oignon haché menu
5. 1 bouquet garni (thym et laurier)
6. 3 clous de girofle
7. 1 gousse d'ail écrasée
8. 10 pistils de safran (pour la couleur et l'arôme)
9. Sel et poivre du moulin
10. Persil frais haché pour la décoration

Préparation et cuisson

1. Découpez d'abord la panse en fines lamelles d'environ 1 cm
2. Plongez-les dans de l'eau bouillante 5 minutes pour les blanchir, puis égouttez bien
3. Dans une cocotte en fonte, disposez la panse avec tous les légumes, l'ail, l'oignon, les épices et un morceau d'os de veau
4. Ajoutez un mélange égal d'eau et de vin blanc à hauteur, puis salez et poivrez
5. Laissez mijoter à feu doux 2h30 à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre
6. Pour une version plus savoureuse du gras double aux oignons, augmentez la quantité d'oignons et ajoutez du persil
7. Au moment de servir, arrosez de jus de cuisson et parsemez généreusement de persil frais

Conseils et conservation

Pour une meilleure conservation, stérilisez votre préparation 2 heures à l'autocuiseur. Les connaisseurs pourront ajouter des pieds de bœuf pour plus d'onctuosité.

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Ce gras double délicieusement cuisiné à l'ancienne séduira tous les amoureux de la vraie cuisine.