Recette facile de cuisse de confit de canard au four pour une peau croustillante
Envie de savourer des cuisses de confit de canard avec une peau dorée et croustillante, accompagnée d'une chair tendre à souhait ? Découvrez notre recette facile, fidèle à la pure tradition du Sud-Ouest, qui met en valeur les meilleurs ingrédients. Ce plat emblématique séduira les amateurs de bonne chair avec ses cuisses confites savamment préparées pour une viande fondante sous une délicieuse croûte dorée.
Cuisse de confit de canard : qualité et recette au four
Réaliser un vrai confit de canard demande bien plus qu'une simple cuisson. C'est tout un art qui commence par notre savoir-faire en élevage et notre sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients jusqu'au travail minutieux de nos bouchers. Le résultat ? Un authentique canard du Tarn à cuire, où la chair onctueuse et la peau croustillante s'associent pour créer un mariage de saveurs incomparable.
Élevage des canards : garanties de qualité
Près d'Albi, dans notre ferme tarnaise, nous élevons nos canards en plein air pendant au moins 18 semaines. Nourris exclusivement avec des céréales et du maïs entier de notre exploitation, ils développent des cuisses à la texture ferme et au goût exceptionnel.
- Élevage prolongé : 18 semaines minimum pour une chair savoureuse et bien structurée
- Alimentation locale : Céréales et maïs de notre ferme pour une pure tradition gustative
- Bien-être animal : Espace libre avec parcours pour des canards épanouis
- Certification comme l'IGP : Respect strict du cahier des charges Sud-Ouest
Ce soin minutieux se ressent dans chaque bouchée : une viande tendre mais ferme, une graisse savoureuse et des contrôles vétérinaires rigoureux pour un produit d'exception.
Découpe professionnelle et confisage traditionnel
Nos ouvriers expérimentés découpent les canards avec précision, garantissant des cuisses parfaitement calibrées pour une cuisson uniforme, que vous optiez pour la poêle ou le four.
Nous perpétuons scrupuleusement la tradition du Sud-Ouest : après la découpe, les cuisses reposent 12 heures pour développer toute leur saveur avant le confisage à l'ancienne. Lentement cuites dans leur propre graisse à basse température, elles deviennent alors d'une tendreté incomparable - la viande se détache littéralement de l'os.
La graisse de canard recueillie est un véritable trésor culinaire : elle sublime pommes de terre sarladaises, enrichit les purées et relève les légumes sautés. Chez nous, rien ne se perd du canard.
Conservation et choix de nos cuisses de canard
Conditionnées en boîtes stérilisées (procédé autoclave), nos cuisses se conservent jusqu'à 4 ans sans perdre leur qualité (310 kcal/100g).
Nous proposons différents formats : boîtes de 2 , 4 et 6 cuisses (cuisse et entrecuisse), parfaites pour un dîner improvisé ou pour préparer un délicieux parmentier.
Issues de canards mulards élevés en plein air et nourris au maïs et plus ... , ces cuisses Occitanes sont confites lentement dans leur graisse sans huile !. Après 15 minutes sous le grill du four, la peau devient merveilleusement croustillante tandis que la chair reste d'une tendreté exceptionnelle. Découvrez notre sélection de cuisses confites
Recette au four pour des cuisses croustillantes
Pour sublimer ce produit d'exception, voici notre méthode infaillible :
- Sortez les cuisses de leur emballage et égouttez-les bien (conservez la précieuse graisse)
- Disposez les cuisses côté peau vers le haut sur une grille placée au-dessus d'une plaque
- Assaisonnez de thym, d'un peu de sel et éventuellement d'une gousse d'ail ou d'un filet de leur propre graisse
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes pour réchauffer
- Passez en mode grill à 200°C pendant 5 minutes pour obtenir cette peau dorée et croustillante caractéristique
Servez aussitôt avec des pommes de terre sarladaises ou des légumes de saison. Découvrez nos boîtes de 2 cuisses
Astuce : la graisse restante, concentré de saveur, peut sublimer vos légumes ou parfumer vos futures préparations.
Pour recevoir, ces cuisses confites selon les méthodes ancestrales se transforment en repas gourmand en un tour de main. Sorties de leur boîte stérilisée (4 ans de conservation), il suffit de 15 minutes sous le grill pour révéler leur peau croustillante et leur chair fondante. Idéales seules ou en parmentier, elles proviennent de canards élevés en plein air pour une qualité irréprochable. Découvrez notre format familial
Foire aux questions
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Égouttez soigneusement la cuisse de canard confite et retirez l'excédent de graisse (que vous pourrez conserver pour d'autres préparations comme des pommes de terre sarladaises). Disposez les cuisses côté peau vers le haut dans un plat. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Pour une peau parfaitement croustillante, terminez par 5 minutes sous le grill à 200°C. Servez immédiatement avec une purée maison ou des pommes de terre à la sarladaise, selon la tradition du Sud-Ouest.
Le secret ? Une méthode de cuisson lente au four. Après avoir égoutté les cuisses, placez-les côté peau vers le haut dans un plat. Enfournez à 150-160°C pendant environ 15 minutes. Complétez par 5 minutes sous le gril pour retrouver cette croustillant texture si caractéristique. Cette technique, issue des traditions culinaires du Sud-Ouest, garantit une viande tendre et une saveur préservée.
Cette graisse est un véritable or culinaire ! Utilisez-la pour faire dorer des pommes de terre à la poêle, ou comme base pour des sauces riches. Elle apporte un incomparable fondant aux purées et hachis Parmentier. Vous pouvez aussi l'employer pour poêler des œufs, leur donnant cette saveur subtile évoquant le foie gras, fidèle aux recettes emblématiques du Sud-Ouest. Un must pour tout amateur de cuisine traditionnelle !