Escalope de veau : recette escalope à la crème, escalope de viande

Origine: Escalopes de veau limousin - 350 g - Provenance du Tarn

Race: Limousine, issue du célèbre veau du Limousin réputé pour sa qualité exceptionnelle

Type: Jeune bovin (JB) à la viande particulièrement tendre

Âge: Animaux élevés pendant 8 à 10 mois pour une chair parfaite

Alimentation: Nourris principalement au lait maternel, avec un complément de foin, paille et céréales produites sur notre ferme.

Notre approche d'agriculture raisonnée garantit des produits de premier choix. Nous vous invitons à explorer notre sélection complète de produits fermiers ainsi que notre gamme de veau limousin, frais ou déjà cuisiné pour des repas toujours plus savoureux.

Préparation et cuisson de l’escalope de veau

Panure légère et viande tendre

1. Tamisez la farine pour obtenir une texture parfaitement fine, sans aucun grumeau.
2. Épongez délicatement les escalopes avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre avant d'enrober la viande de farine.
4. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante : cela permet à la panure d'adhérer parfaitement à la viande.
5. Choisissez des escalopes de 100 à 150 g et d'environ 1 cm d'épaisseur, en les aplatissant légèrement au besoin avec un maillet.

Cuisson classique à la poêle

1. Faites revenir vos escalopes panées dans un mélange doré de beurre et d'huile bien chaude.
2. Assaisonnez dès le départ pour que le sel et le poivre pénètrent bien dans la viande.
3. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté, à feu moyen, sans trop remplir la poêle.
4. Retournez les escalopes une seule fois pour préserver leur belle couleur dorée et leur croustillant.
5. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes à couvert.

Recette d’escalope de veau à la crème

Ingrédients

1. 4 belles escalopes de veau (environ 100-150 g chacune)
2. 20 g de beurre + 2 c.à.s d'huile pour la cuisson
3. 200 g de champignons frais et fermes, émincés
4. 15 cl de crème fraîche épaisse pour une sauce onctueuse
5. 1 échalote finement ciselée
6. 1 c.à.c de jus de citron pour équilibrer le goût
7. Persil plat frais haché
8. Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Préparation

1. Sortez le veau du frigo 10 minutes avant de le cuire pour qu'il soit à température.
2. Dans une poêle bien chaude, dorez les escalopes dans le beurre moussant jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
3. Salez et poivrez aussitôt pour une viande bien savoureuse.
4. Ajoutez les champignons frais et laissez-les absorber tous les sucs délicieux.
5. Incorporez la crème fraîche lorsque les escalopes sont presque cuites à point.
6. Mélangez doucement et laissez épaissir la sauce 2 minutes sur feu doux.
7. Terminez avec un filet de citron, vérifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Variantes et astuces

1. Pour un coup de peps dans votre sauce, incorporez à la crème une cuillère de moutarde à l'ancienne.
2. Faites sauter les champignons à part dans du beurre doré pour intensifier leurs arômes.
3. Optez pour une cuisson mixte avec un mélange d'huile d'olive et de beurre - c'est plus digeste.
4. Ajoutez une touche fraîche avec quelques gouttes de citron et des herbes comme du thym ou du romarin.
5. La technique imparable pour une escalope milanaise parfaite : paner le filet de veau dans la farine, l'œuf, puis une chapelure au parmesan.
6. Comme accompagnement, une purée crémeuse, des légumes rôtis ou un gratin font toujours leur effet.

Accompagnement et service

Dressez l'escalope nappée de sa sauce onctueuse aux champignons, avec des légumes frais ou une purée maison. Pour une version originale, tentez une sauce au balsamique et servez avec du riz parfumé.