Foie gras de Canard

Le foie gras entier cuit

Le foie gras cuit est une vrai conserve. C'est le produit traditionnel par excellence. Il est stérilisé en autoclave à plus de 100°C. Sa durée de conservation s'étend sur plusieurs années, au sec.

Le foie gras entier mi-cuit

Ce foie gras a été cuit à faible température, à moins de 100° C à cœur. C'est ce qui amplifie son côté fondant et ferme à la fois. C'est le plus onctueux de tous. Le pain frais et les toasts sont de bons choix d'accompagnement.

Si vous aimez le sucré-salé, le foie gras de canard entier mi-cuit répondra à vos souhaits. En entrée, il s'accompagne à merveille de pain brioché ou de pain d'épices. Il ne faut pas oublier de le servir avec une confiture d'oignons maison ou un chutney de mangue. Pour le plat principal, on peut également s'autoriser du sucré avec le foie mi-cuit avec des pommes, des poires ou encore des châtaignes. Il s'associe également avec des saveurs automnales et anciennes comme les lentilles, les panais et les champignons. Le mi-cuit est donc un produit parfait pour des présentations créatives.

Le foie gras au sel

Il n'est pas réellement cru : ce foie gras a subi une très légère cuisson par le sel. C'est ce mode de cuisson qui lui apporte un côté ferme et souple. En cuisine , il sera présenté autour d'une assiette gourmande pleine de fraicheur. Ce foie gras atypique ne se conserve en revanche que 2 semaines, au frais (entre 0 et 4° C).

Le bloc de foie gras

Le bloc de foie gras est en assemblage de plusieurs foies gras de canard de notre ferme. Il est haché finement  à grande vitesse pour obtenir une préparation comme une crème épaisse de foie gras. En quelques minutes il refroidit et se fige pour former un bloc de foie gras.

Le foie gras frais ou foie gras cru

C'est la matière première qui permet de faire plein de recette de foie gras. Il permet de faire plein de déclinaison et d'appellation représenté ci-dessus. Comme nous sommes producteurs, nous vous recommandons de le cuisiner le plus rapidement ou de le congeler pour le travailler plus tard. Vous pourrez faire du foie gras poêler, foie gras au torchon, foie gras mi-cuit, foie gras en terrine, foie gras au bain marie, foie gras au thermomix

Un point sur les appellations

Chaque appellation correspond à une qualité des foies gras. les prix au kilo de chaque qualité sont variables

Quelques rappels et astuces

Afin d'avoir tout l'arôme d'un foie gras en bouche, il faut un palais vierge. Il est donc préférable de ne rien boire avant la dégustation. Avant de le servir, il est conseillé de le laisser reposer quelques minutes à température ambiante : trop froid, ses saveurs ne seront pas pleinement exploitables. Enfin, s'il faut le couper en tranches, il est utile de passer sous l'eau chaude le couteau avant.