Foie gras de Canard

Foie gras de Canard

Le foie gras entier de canard et d'oie sont réputés comme étant les préférés durant les fêtes de fin d'année. La particularité du foie gras vient du fait qu'il est fondant, moelleux et possède un arôme fin. On le retrouve en lobe foie gras frais ou foie gras cru.  Il est possible de le manger le foie gras crue, cuit au sel, cuit à la vapeur, pasteurisé et stérilisé. Il est doté d'une bonne durée de conservation, en fonction des mode préparation.

Voir 1 - 30 sur 30 produits
  • Conserve foie gras de canard de 65 GrammesConserve foie gras de canard de 65 Grammes
    En stock
    Bloc de Foie Gras de canard (65 Grs)
    BF1

    Nous vous proposons un bloc de foie gras de canard entier dont l'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative. C'est un produit idéal, pour les repas de fêtes de fin d'années, anniversaires ou même en amuse-bouche pour les apéritifs entre amis.

    7,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (130 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard 130Grs
    FG1

    130 Grs Net pour 2 Personnes.Foie gras entier de canard nourrit au maïs blanc entier. Cette particularité lui confère une texture plus fine et plus délicate en bouche. Vos papilles ne pourront qu'apprécier ce mets raffiné Nos foies sont cuisinés et préparés de façon à garder toutes leurs saveurs naturelles.

    17,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (bocal 360 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de canard en bocal (350 grs)
    BFG3

    Environ 350 Grs Net pour 5/6 Personnes. La ferme de Rayssaguel vous propose un bocal de Foie Gras Entier de Canard. Idéal pour les repas en famille, au moment des fêtes de Noël ou à n'importe quelle occasion. Le foie gras est conditionné en bocal et nous le stérilisons en autoclave pour vous garantir une durée de conservation de 4 ans.

    46,00 €
  • Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (130 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (130 grs)
    FGM1

    140 grs Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard pour 2 personnes sel + poivre. sans conservateur sans alcool sans nitrite.

    17,00 €
  • Foie Frais
    En stock
    Foie Gras Cru Extra de canard
    FgFraisExtraD

    Foie gras frais de canard mulard d'environ 550 grs, conditionné et vendu sous vide. Il peut être congeler Le lobe Frais de canard mulard est issu du résultat d'un gavage au maïs blanc entier qui est produit à 1km de notre ferme. Seul les oiseaux migrateurs peuvent faire du foie gras, car ils stockent leur nourriture dans leur foie et peuvent toutes les...

    26,48 €
  • Bloc de Foie Gras (100 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (100 grs)
    BF2

    100 Grs Net pour 2 Personnes.   Ce bloc de foie gras en conserve de 100 Grs est idéal pour deux personnes. L'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative. Nos blocs de foies Gras son constitués de plusieurs lobes de foie gras frais et assemblés en les reconstituants avec 2 condiments, le...

    11,00 €
  • Bloc de Foie Gras (140 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (140 grs)
    BF3

    140 Grs Net pour 3 Personnes Bloc de foie gras dont l'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix. 

    13,00 €
  • Bloc de Foie Gras (200 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (200 grs)
    BF4

    200 Grs Net pour 4-6 Personnes.   Assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative.

    17,00 €
  • Bloc de Foie Gras (320 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (320 grs)
    BF5

    Bloc de foie gras 320 Grs Net pour 10-14 Personnes.  Bloc de foie gras dont l'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative.

    24,00 €
  • Bloc de Foie Gras (410 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (410 grs)
    BF6

    410 Grs Net pour 10 Personnes.  Bloc de foie gras dont l'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative.   Conseil de présentation : Pour optimiser sa dégustation, il peut être intéressant de l'associer à des toasts de pain grillé ou de pain aux figues et de le savourer froid.   

    27,00 €
  • Bloc de Foie Gras (580 grs)
    En stock
    Bloc de Foie Gras (580 grs)
    BF7

    580 Grs Net pour 14 Personnes. Bloc de foie gras dont l'assemblage est composé de morceaux de foie gras mixés de premier choix sélectionnés pour leur qualité gustative. Conseil de présentation : Pour optimiser sa dégustation, il peut être intéressant de l'associer à des toasts de pain grillé ou de pain aux figues et de le savourer froid.  

    39,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (200 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard (200 grs)
    FG2

    200 Grs Net pour 4 Personnes. Foie gras entier de canard nourrit "au maïs blanc qui confère au foie une texture plus fine et plus délicate en bouche". Nos foies sont cuisinés de façon à garder toutes leurs saveurs naturelles.

    26,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (320 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard (320 grs)
    FG3

    Ce produit de 320 Grs Net est destinés pour de repas de 6 Personnes. Pour les repas de fin d'années ou pour des apéritifs entre amis, le foie est toujours bienvenue à notre table.

    41,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (420 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard (390 grs)
    FG4

    390 Grs Net pour 8 Personnes.   Foie Gras Entier de Canard mulard nature préparé par nos soins avec deux condiments essentiels : le sel et le poivre. Vous retrouverez un foie gras préparé comme celui de nos grands parents.

    50,00 €
  • Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (200 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (210 grs)
    FGM2

    210 grs de Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard pour 4 personnes.

    26,00 €
  • Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (320 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (340 grs)
    FGM3

    340 Grs Net pour 6 Personnes. 340 grs de Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard pour 6 personnes.

    42,00 €
  • Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (420 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (440 grs)
    FGM4

    440 grs de Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard pour 8 personnes.

    52,00 €
  • Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (520 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard (540 grs)
    FGM5

    540 grs de Foie Gras Entier Mi-Cuit de Canard pour 10 personnes.

    67,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (bocal 160 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard en bocal (150 grs)
    BFG1

    Notre Bocal Foie Gras Entier de Canard extra en Conserve est le produit pour tous les amateurs à la recherche de caractères rustique. Pour réaliser le Foie Gras Entier Cuit, nous avons sélectionnés les meilleurs des foie gras frais pour une qualité conserve.  Les lobes de foies gras seront dénervés salés, poivrés et placés avec soin dans les boites ou...

    20,00 €
  • Foie Gras Entier de Canard (bocal 200 grs)
    En stock
    Foie Gras Entier de Canard en bocal (200 grs)
    BFG2

    le bocal de foie gras de canard est de 200 grammes, est le résultat de la transformation d'un foie gras frais extra dénervé qui à été cuit ou stérilisé en autoclave. Il va se conserver dans votre buffet de cuisine ou cave à vin pendant au moins 4 ans.    

    26,00 €
  • Médaillon de foie de canard "Friandise Gourmande"
    En stock
    Médaillon de foie de canard (Friandise Gourmande)
    MedFG

    200 Grs Net pour 4 Personnes. Ingrédients : Foie gras entier de canard 55%, entouré d'une farce, viande de porc, viande de canard, sel, poivre.

    10,50 €
  • Galantine au foie de canard "Gourmandise de Rayssaguel"
    En stock
    Galantine au foie de canard (Gourmandise de Rayssaguel)
    GourFG

    La galantine au foie gras est sans viandes de porc.  La préparation est très maigre, vous pouvez présenter cette gourmandise en tranche fine sur des toasts.

    9,00 €
  • Caille Désossé Fourrée au foie gras
    En stock
    Caille Désossé Fourrée au foie gras
    CFG

    190 Grs Net pour 2-4 Personnes. caille, bloc de foie gras, sel ,poivre. La caille est complètement désossée. Nous l'avons fourrée de bloc de foie gras. La finesse de la chair de la caille et le caractère du bloc de foie gras sont un mariage de goût très agréable. Dégustation à deux :couper dans le sens de la longueur et en rondelle pour faire une entrée...

    12,00 €
  • Rillettes de Canard au foie de canard "Regalou"
    En stock
    Rillettes de Canard au foie de canard (Regalou)
    RillFG

    La rillette de canard au foie gras et pur canard. Le foie gras entier est placé au centre des la rillette de canard. Nous vous suggérons une dégustation à température ambiante pour l'éveil des arômes.

    10,50 €
  • Pâté au foie de canard "Alexandre"
    En stock
    Pâté au foie de canard (Alexandre)
    PatALEX

    Le pâté Alexandre au foie gras de canard est rustique, il rappelle la terrine traditionnelle aux morceaux de foie gras. Les morceaux de viandes et de foie gras frais sont coupés au couteau pour donner une structure à la préparation traditionnelle.

    7,50 €
  • Pâté au foie de canard "Isabelle"
    En stock
    Pâté au foie de canard (Isabelle)
    PatISA

    Le pâté Isabelle au foie gras de canard est agréable et équilibré sur le caractère et et fondant grâce au foie gras. Les viandes sont hachés et mélangés finement et épicés mélange de Foie gras entier de canard 35 % , Viande de porc, Viande de canard, sel, poivre sans gluten le tout haché finement.

    6,00 €
  • Pâté au foie de canard au poivre vert et piment d'Espelette
    En stock
    Pâté au foie de canard au poivre vert et piment d'Espelette
    PatPV

    Le pâté au foie gras de canard avec du piment d'espelette et du poivre vert est savoureux et chaleureux avec la tonicité du poivre sans le piquant.Les viandes sont hachés et mélangés finement et épicés. Retrouvez notre pâté de foie gras d'un goût exquis et relevé grâce au piment d'Espelette.

    6,50 €
  • Pâté au foie de canard "Mamie Alice"
    En stock
    Pâté au foie de canard (Mamie Alice)
    PatALI

    Le pâté alice est un marbré au foie gras. C'est plus puissant des pâtés au gout naturel de foie gras. Voici une création d'un pâté inspiré de certaines recettes de notre Mamie Alice. Nous avons disposé un mélange de foies gras entre 2 couches de préparation de chair hachée Le pâté de Mamie Alice est tout simplement excellent.

    8,00 €
  • Pigeon fourre au foie gras
    En stock
    Pigeon fourré au foie gras
    PFG

    320 Grs Net pour 5 PersonnesComposition : Pigeon entièrement désossé, bloc de foie gras 30%, sel, poivre.

    20,00 €
  • Aiguillettes au foie gras
    En stock
    Aiguillettes au foie gras
    AFG

    290 Grs Net pour 4-7 Personnes.Voici une entrée avec des aiguillettes de canard qui sont roulées avec des morceaux de foie gras frais.  Vous pourrez les présenter avec une entrée froide ou chaude, en hors d'oeuvre, sur un dressage d'assiette ou accompagner un plat de fêtes avec des marrons confits.  Composition :  4 aiguillettes de canards, foie gras,...

    10,00 €

Le foie gras entier cuit

Le foie gras cuit est une vrai conserve. C'est le produit traditionnel par excellence. Il est stérilisé en autoclave à plus de 100°C. Sa durée de conservation s'étend sur plusieurs années, au sec.

Le foie gras entier mi-cuit

Ce foie gras a été cuit à faible température, à moins de 100° C à cœur. C'est ce qui amplifie son côté fondant et ferme à la fois. C'est le plus onctueux de tous. Le pain frais et les toasts sont de bons choix d'accompagnement.

Si vous aimez le sucré-salé, le foie gras de canard entier mi-cuit répondra à vos souhaits. En entrée, il s'accompagne à merveille de pain brioché ou de pain d'épices. Il ne faut pas oublier de le servir avec une confiture d'oignons maison ou un chutney de mangue. Pour le plat principal, on peut également s'autoriser du sucré avec le foie mi-cuit avec des pommes, des poires ou encore des châtaignes. Il s'associe également avec des saveurs automnales et anciennes comme les lentilles, les panais et les champignons. Le mi-cuit est donc un produit parfait pour des présentations créatives.

Le foie gras au sel

Il n'est pas réellement cru : ce foie gras a subi une très légère cuisson par le sel. C'est ce mode de cuisson qui lui apporte un côté ferme et souple. En cuisine , il sera présenté autour d'une assiette gourmande pleine de fraîcheur. Ce foie gras atypique ne se conserve en revanche que 2 semaines, au frais (entre 0 et 4° C).

Le bloc de foie gras

Le bloc de foie gras est en assemblage de plusieurs foies gras de canard de notre ferme. Il est haché finement  à grande vitesse pour obtenir une préparation comme une crème épaisse de foie gras. En quelques minutes il refroidit et se fige pour former un bloc de foie gras.

Le foie gras cru ou foie gras frais

C'est la matière première qui permet de faire plein de recette de foie gras. Il permet de faire plein de déclinaison et d'appellation représenté ci-dessus. Comme nous sommes producteurs, nous vous recommandons de le cuisiner le plus rapidement ou de le congeler pour le travailler plus tard. Vous pourrez faire du foie gras poêler, foie gras au torchon, foie gras mi-cuit, foie gras en terrine, foie gras au bain marie, foie gras au thermomix.

Bien comprendre : Foie gras cru ou frais : « extra», « premier choix » et « tout venant »

Le Foie gras cru Extra : est un lobe de foie gras frais de canard ou d'oie.

Il pèsera entre 450 et 550 gr

La couleur sera blanc crème qui est le résultat d'un gavage avec le maïs blanc comme le poulet de Bresse qui se nourrit de ce maïs blanc au stade de la finition.

Le critère extra correspond à une qualité de fonte assez modéré.

Pour le reste des catégories des foie gras frais  avec : " premier choix "et "tout venant"

Le foie gras  premier Choix :  il peux avoir de bonne conformité de poids mais pas un jolie aspect. il demandera plus de travail de préparation.

il peut êtres supérieur à 600 grs.

Nous garderons cette qualité pour faire des préparations que vous retrouverez sur notre site.

Le foie gras tout venant :  Il est réservé pour certains pâtés au foie gras.

A noté, que tous les critères de qualité sont là pour vous permettre une meilleure sélection des foies gras pour les différents type de cuisson et de fonte

Quelques rappels et astuces

Afin d'avoir tout l'arôme d'un foie gras en bouche, il faut un palais vierge. Il est donc préférable de ne rien boire avant la dégustation. Avant de le servir, il est conseillé de le laisser reposer quelques minutes à température ambiante : trop froid, ses saveurs ne seront pas pleinement exploitables. Enfin, s'il faut le couper en tranches, il est utile de passer sous l'eau chaude le couteau avant.

Accept

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience.
En poursuivant votre navigation sur le site, vous acceptez les cookies