Parmentier de canard confit aux patates douces : parmentier facile

Plongez dans les saveurs réconfortantes du Parmentier de canard confit aux patates douces, un plat qui marie avec bonheur la douceur des légumes et le fondant de la viande confite. Ce repas typique du Sud-Ouest fera le bonheur de toute la famille.

Ingrédients et préparation recette

1. 500 g de belles patates douces bien charnues
2. 300 g de pommes de terre classiques
3. 20 cl de crème fraîche (ou lait pour une version plus légère)
4. 30 g de beurre + quelques cuillerées de graisse de canard pour le goût
5. 4 succulentes cuisses de canard confites
6. 2 cuisses supplémentaires pour les gourmands
7. 1 gros oignon jaune
8. 2 gousses d'ail pressées
9. 4 échalotes ciselées
10. Quelques brins de thym frais et du persil
11. 50 g de chapelure croustillante ou fromage râpé
12. 5 cl de fond de veau pour le liant
13. 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour l'acidité
14. Sel, poivre du moulin et noix de muscade
15. Un trait de vin blanc (optionnel mais délicieux)

Recette : préparation de la purée

1. Épluchez soigneusement les patates douces et pommes de terre avant de les couper en cubes réguliers.
2. Cuisez les patates dans une eau bouillante salée 20 min - elles doivent s'écraser facilement.
3. Égouttez bien et réduisez en purée onctueuse à l'aide d'un presse-purée.
4. Incorporez progressivement la crème tiède, le beurre et un peu de graisse de canard pour un mélange crémeux.
5. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis gardez au chaud à couvert.

Recette : préparation du hachis de canard

1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2. Récupérez le précieux gras en faisant tiédir légèrement les cuisses de canard confites.
3. Effilochez la viande en retirant les os, puis hachez grossièrement pour garder du moelleux.
4. Dans une poêle chaude, faites revenir oignon, échalote et ail dans la graisse de canard avec du thym.
5. Ajoutez le canard haché, mouillez avec le fond de veau et le vinaigre, puis laissez cuire doucement 5 min.

Recette : montage et cuisson

1. Dans un plat à gratin, dressez d'abord une couche uniforme de hachis de canard confit.
2. Nappez généreusement de purée et saupoudrez de chapelure pour le croustillant.
3. Enfournez 20-25 min à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Recette : service et accord mets-vin

1. Laissez reposer 5 min avant de servir - la patience est récompensée !
2. Parsemez de persil frais pour une touche colorée.
3. Accord parfait : un rouge du Sud-Ouest ou un vin blanc sec qui coupe le gras.

Plongez-vous dans notre savoureux parmentier de canard confit aux patates douces et explorez toutes les autres recettes pleines d'astuces concoctées à la ferme de Rayssaguel.

Envie d'une touche d'originalité ? Testez cette version gourmande du parmentier de canard confit avec sa purée onctueuse, ou découvrez les secrets du légendaire hachis parmentier et ses multiples déclinaisons.

Recettes faciles au quotidien ? Trouvez ici plein d'idées pour préparer des repas savoureux où la douceur de la patate s'allie parfaitement au canard confit. Parfait pour régaler toute la famille !