Recette magret séché de canard : un délice maison facile à préparer

Vous avez envie de préparer un magret séché maison selon une recette simple et authentique ? Découvrez notre méthode pas à pas pour transformer votre magret de canard en un produit séché savoureux : choix de la viande, technique de salage, contrôle du séchage et conseils de conservation pour des tranches fondantes et parfumées.

Origine et préparation du magret séché

Notre magret provient de la Ferme de Rayssaguel dans le Sud-Ouest, disponible sous vide en portions pratiques de 320 g (soit 6 à 10 parts). La méthode artisanale allie simplicité et tradition : après salage au gros sel et poivre, le magret sèche naturellement sans aucun additif (ni nitrites, ni gluten, ni conservateurs).

Choix et parage du magret de canard

Pour réaliser un magret séché parfait, sélectionnez une pièce crue de taille régulière. Éliminez l'excédent de gras et les tendons avec un couteau bien affûté pour garantir un salage homogène. Conservez impérativement la peau qui protégera la viande durant le séchage.

Voici les ingrédients indispensables :

1. 500 g de sel de Guérande
2. 1 cuillère à soupe de sel viking ou sel viking fumé pour un arôme fumé
3. 5 g d'un mélange cinq épices (poivre, baies roses...)
4. Un bouquet d'herbes de Provence et de thym

Commencez par mélanger le sel avec les herbes et épices avant de déposer le magret dans un récipient. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 12 à 24 heures à température ambiante, dans un endroit sec.

Rinçage, séchage et affinage

Une fois bien salé, rincez brièvement le magret à l'eau froide et essuyez-le avec un torchon propre. Enveloppez-le dans un linge sec et laissez-le sécher pendant 3 à 4 semaines au frigo, dans votre cuisine ou un fumoir. Vérifiez régulièrement et changez le linge s'il devient humide.

La véritable maîtrise du séchage consiste à trouver le juste équilibre entre fermeté de la viande et moelleux du gras. Le secret ? Une préparation rigoureuse et surtout... beaucoup de patience.

Usages et présentation du magret séché

Le magret séché fait maison se révèle extrêmement polyvalent en cuisine. Parfait pour égayer vos apéros entre amis ou pour apporter du caractère à vos salades, ce véritable produit du terroir convient idéalement pour 4 à 6 personnes, ce qui en fait un incontournable pour vos repas partagés.

Apéritif gourmand

Pour un apéritif qui fait sensation, essayez le magret entier de canard séché sous vide. Présentez-le en fines tranches sur des croûtons de pain rustique, le tout sublimé par un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et une pincée de poivre frais.

Salade périgourdine

Composez une délicieuse salade en mariant la douceur de la mâche, le croquant des noix, l'onctuosité des gésiers et le caractère du magret séché. Une vinaigrette au vin rouge apportera la touche finale à ce mariage de saveurs.

Entrée légère

Pour une entrée simple mais élégante, disposez des lamelles de magret séché sur un lit de roquette avec du parmesan et quelques noix. Cette recette facile permet de savourer pleinement les arômes complexes du canard séché à la perfection.

Dégustation et conseils pratiques

Pour sublimer votre magret séché, nous vous conseillons de le laisser tempérer hors du réfrigérateur une dizaine de minutes avant dégustation. Découpez-le en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé et présentez-le sur une planche en bois pour un rendu authentique.

1. Température idéale : environ 18°C pour exhaler toutes ses nuances gustatives
2. Accompagnements : servez avec des toasts, un filet d'huile d'olive et une pointe de piment d'Espelette pour relever le goût
3. Conservation : se garde parfaitement jusqu'à 4 mois au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide ou du film alimentaire

Le magret de canard séché en tranches, originaire du Sud-Ouest, est proposé au prix attractif de 13,12 € TTC le sachet (soit 62,33 €/kg). Les avis clients sont unanimes : "Produit d'exception", "Saveur incomparable", "Vraiment à tester". Cette savoureuse recette traditionnelle séduit aussi bien les néophytes que les connaisseurs en charcuterie de canard.