Parmentier de canard confit : une recette gourmande à la purée de pomme de terre

Vous cherchez une recette parmentier gourmande et réconfortante ? Le hachis parmentier au canard est un plat d'exception qui marie la richesse des cuisses de canard confites à la douceur d'une purée maison.

Nos cuisses de confit proviennent de canards élevés en plein air dans le Sud-Ouest, nourris uniquement au maïs. Conditionnées sous vide dans des boîtes stériles (DLUO 4 ans), elles conservent toutes leurs saveurs grâce à un savoir-faire ancestral.

Recette parmentier canard : ingrédients et préparation

Pour préparer ce parmentier traditionnel pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

1. 4 belles cuisses de canard confites (compter 1 par personne) 2 cuisses de canard confites - 850 gr - Origine Sud-Ouest
2. 10 pommes de terre (variété Bintje)
3. 2 oignons et 2 échalotes, finement émincés
4. 1 c. à soupe de graisse de canard (récupérée après cuisson)
5. 100 ml de lait et 100 ml d'eau
6. 2 c. à soupe de crème fraîche
7. Sel, poivre et une touche de muscade

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les cuisses dans un plat, peau vers le haut, et enfournez 15 minutes en mode grill pour obtenir une peau croustillante et une chair moelleuse.

Émiettez manuellement la viande pour un haché rustique, puis faites revenir ce hachis dans la graisse de canard. Pour du croquant, incorporez 50g de noisettes torréfiées concassées à la préparation.

La purée parfaite pour votre parmentier

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 20-25 min. Égouttez puis écrasez avec 40g de beurre, le lait tiède, la crème et de la muscade. Vous obtiendrez ainsi une purée de pommes de terre onctueuse et savoureuse.

Montage du parmentier

1. Beurrez généreusement un plat à gratin
2. Étalez uniformément le haché de canard
3. Recouvrez soigneusement avec la purée
4. Striez la surface et parsemez de chapelure
5. Cuisez 25 min à 200°C, puis grillez 3 min pour dorer

Servez bien chaud accompagné d'une salade verte pour équilibrer ce délicieux plat. Cette recette se marie également à merveille avec des betteraves rôties pour un repas complet.

Bon appétit avec ce parmentier traditionnel qui fera voyager vos papilles dans le Sud-Ouest !

Astuces et variantes de la recette

Pour une option moins riche, essayez d'utiliser des aiguillettes poêlées plutôt que du confit - il suffira de les couper en dés. Votre purée gagnera aussi en originalité si vous remplacez les pommes de terre classiques par des patates douces ou du céleri-rave.

1. Votre plat prendra de la saveur avec quelques légumes rôtis ajoutés, comme des poireaux ou des carottes qui apporteront une touche croquante.
2. Si vous voulez le rendre encore plus gourmand, intercalez entre les couches quelques champignons revenus à la poêle.
3. Pour la touche finale, saupoudrez le dessus d'éclats de peau de confit grillée qui apporteront une irrésistible croustillance.

Un truc de chef : incorporez un peu de graisse de confit dans votre purée pour lui donner une texture parfaitement veloutée.

Ce parmentier compte parmi ces recettes faciles qu'on peut adapter selon les saisons et nos envies du moment.

Accompagnements et service du parmentier

Accord mets et vins

Ce délicieux parmentier préparé avec des cuisses de canard confites s'accorde merveilleusement bien avec un Cahors aux notes fruitées ou un Madiran souple et rond en bouche.

Suggestions d'accompagnements

1. Une salade fraîche de mesclun ou de mâche pour apporter de la légèreté
2. Des légumes oubliés rôtis à la graisse de canard pour intensifier les saveurs
3. Des pickles d'oignon rouge qui offrent une texture croquante
4. Quelques quartiers de pomme rôtie pour une note sucrée bienvenue

Pour vos repas conviviaux, nous vous recommandons ce lot de 4 cuisses de canard confites de 2 kg, issu des meilleures saveurs du Sud-Ouest.