Terrine de foie gras maison : une recette authentique avec du foie de canard

Découvrez notre guide complet pour préparer une exquise terrine de foie gras maison. Nous vous révélons tous nos trucs et astuces pour obtenir un foie onctueux et savoureux, digne des plus belles tables.

Ingrédients de qualité

1. Un savoureux mélange comprenant 35% de foie gras entier de canard, associé à du porc fermier et de la viande de canard de notre ferme Rayssaguel.
2. Un délicat assaisonnement aux 4 épices (0,4%), avec du sel fin et du poivre sans gluten pour un équilibre parfait.
3. Une texture incomparable grâce à un hachage fin du magret qui enrobe délicatement le lobe de foie, idéal pour une entrée raffinée pour 4 personnes (200 g net). Pâté alexandre à 8 €

Recette de terrine de foie gras maison et cuisson

Notre ferme Rayssaguel perpétue depuis 50 ans la tradition des terrines d'exception. Nous partageons aujourd'hui notre recette facile pour préparer un foie gras qui met en valeur les meilleurs produits du Sud-Ouest.

Comment réussir la cuisson du foie gras en terrine ?

Pour une cuisson réussie, nous sélectionnons toujours un foie de canard cru entier et non déveiné, garant d'une texture incomparable.

Sortez le foie 1 heure avant la préparation. Assaisonnez avec 8 g de sel et 4 g de poivre, puis ajoutez 50 ml d'armagnac ou de cognac. Massez délicatement pour imprégner les arômes.

1. Cuisson au bain-marie : Placez la terrine dans un plat avec de l'eau chaude et enfournez à four froid. Maintenez entre 100 et 130°C pour un cœur rose et fondant.
2. Contrôle précis : Utilisez une sonde pour atteindre 48-55°C au cœur, température idéale du mi-cuit.
3. Repos indispensable : Après cuisson, laissez refroidir 24h minimum au réfrigérateur pour développer tous les arômes.

Ce procédé vous garantit un foie gras à déguster en entrée ou pour les fêtes de Noël, avec une texture incomparable.

Quel sel et assaisonnement pour foie gras de canard ?

L'assaisonnement révèle tout le caractère du foie. Notre mélange secret : sel fin, poivre frais et une touche d'épices pour sublimer le goût.

Notre préférence va au traditionnel mélange des "4 épices" : muscade, cannelle, girofle et poivre. Un soupçon de sucre peut équilibrer l'alcool, surtout en version sucré-salé.

Pour l'alcool, porto, armagnac ou cognac s'accordent parfaitement avec le gras du foie.

Recette facile de terrine de foie gras mi-cuit maison

Commencez avec un lobe de 500 g de foie de canard d'exception. Sortez-le 30 minutes avant et dénervez-le avec soin.

Assaisonnez chaque face avec sel, poivre et 3 cl d'armagnac. Massez, filmez et laissez mariner 12h au frais.

1. Préparation : Placez la terrine en tassant doucement pour éviter les bulles.
2. Cuisson douce : Bain-marie à 100-130°C pendant 40 minutes.
3. Finitions : Pesez légèrement après cuisson et laissez refroidir 24-48h.
4. Service : Découpez en tranches de 1,5 cm et servez avec un pain brioché.

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Variantes et formats mi-cuit

1. En boîte métal ou sous vide : conservation jusqu'à 6 mois.
2. Portions pratiques de 130 g (2 pers.) à 520 g (10 pers.).
3. Escalopes de foie gras au sel (150 g).
4. Magret séché farci au foie gras (200 g).

Conditionnement

1. Boîte stérilisée de 200 g (DLUO 4 ans).
2. Portion parfaite pour 4 convives.
3. Prix attractif à 7,00 € la boîte.
4. Conservation : 6 mois pour le mi-cuit.

Quelle taille de terrine et degré de cuisson ?

Adaptez la taille du moule au poids du foie : 500 g dans un moule de 20 cm.

Pour un résultat mi-cuit parfait, maintenez 48-55°C à cœur et laissez bien refroidir.

Avec ces conseils, réalisez une magnifique terrine de foie gras à déguster en toutes occasions.