Pour garantir une cuisson uniforme et savoureuse, sortez votre viande à température ambiante au moins 1 h avant la cuisson.
Effectuez un quadrillage sur la partie peau sans atteindre la chair. Assaisonnez ensuite votre magret tout simplement avec du sel et du poivre des 2 côtés, ou en ajoutant des herbes de provences ou des épices.
Conseil décongélation : enlever l'emballage de votre magret et laisser le 24h au frigo.
Ingrédients : 1 magret pour 2 pers.
Temps de cuisson : 15 min
Choisissez votre méthode de cuisson :
A la poèle : côté gras près du feu environ 10 minutes à feu doux (sans matière grasse bien sur !), puis côté viande 3 minutes environ pour un magret rosé, entre 7 à 9 minutes pour un magret bien cuit. Temps à adapter en fonction de la puissance des feux.
Au four : au grill (210°) le plat mit au plus haut avec les magrets côté gras vers le haut, 10 minutes regarde si la peau à griller, si c'est le cas retourner les magrets et 5 minutes supplémentaires côte viande. Temps à adaptateur pour une cuisson saignante ou à point.
Délicieux aussi au barbecue : déposez le morceau de viande sur la grille posée au plus haut, sur la face grasse. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l'aide d'une pince. Ne piquez surtout pas la viande ! Laissez cuire côté chaise pendant 10 minutes environ. Laissez ensuite reposer le magret pendant 5 minutes avant de le trancher. Pensez à la cuisson. La viande de canard se déguste rosée.
Pour une cuisson à la plancha, prédécoupez des tranches de magrets avant la cuisson.
Astuces : N'hésitez pas à arroser la viande d'une sauce au poivre vert, au miel ou encore au vinaigre balsamique, et l'agrémenter avec des abricots romarin, des figues, de pêches, des baies rouges....
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