foie gras au torchon

10 minutes pour réussir son foie gras pour les fêtes !

L'hiver est là et comme chaque année depuis 1974, la ferme de Rayssaguel prépare un de vos produits préférés... le foie gras !

Nos canards sont élevés dans le respect et la tradition, de la fourche à l'assiette, pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous, jusqu'à chez vous.

Faites le choix de produits locaux pour soutenir votre territoire et préparer vos fêtes de fin d'année

Voici une recette inratable : La cuisson comme au torchon qui permet de donner une belle forme ronde au foie gras et de maîtriser les températures de cuisson. Une réussite assurée de son foie gras mi-cuit !

Les ingrédients

1 foie gras frais

sel

poivre

Le matériel

marmite d'eau fraîche

marmite pour la cuisson

papier sulfurisé et film alimentaire

1- La préparation

Déposez votre foie gras sur une feuille de papier sulfurisé,

dénervez-le si besoin,

puis assaisonnez de chaque coté.

2- La ballotine

Déposez le foie gras assaisonné sur le bord d'un film alimentaire.

Formez la ballotine en refermant fermement le film alimentaire. N'hésitez pas à faire rouler le rouleau ainsi formé pour chasser le maximum d'air.

Fermez bien la ballotine en repliant les bords, vous pouvez aussi ficeler.

3- La cuisson

Plongez votre ballotine dans de l'eau frémissante (pas bouillante)

et conserver pendant 7 à 10 minutes

Refroidir dans une eau glacée.

Mettez au frais 48 h avant ouverture

Vous constaterez que ce mode de cuisson permet d'avoir peu de perte de graisse.

C'est le moment de dégustez : bon appétit !

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