L'hiver est là et comme chaque année depuis 1974, la ferme de Rayssaguel prépare un de vos produits préférés... le foie gras !
Nos canards sont élevés dans le respect et la tradition, de la fourche à l'assiette, pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous, jusqu'à chez vous.
Faites le choix de produits locaux pour soutenir votre territoire et préparer vos fêtes de fin d'année
Voici une recette inratable : La cuisson comme au torchon qui permet de donner une belle forme ronde au foie gras et de maîtriser les températures de cuisson. Une réussite assurée de son foie gras mi-cuit !
Les ingrédients
1 foie gras frais
sel
poivre
Le matériel
marmite d'eau fraîche
marmite pour la cuisson
papier sulfurisé et film alimentaire
1- La préparation
Déposez votre foie gras sur une feuille de papier sulfurisé,
dénervez-le si besoin,
puis assaisonnez de chaque coté.
2- La ballotine
Déposez le foie gras assaisonné sur le bord d'un film alimentaire.
Formez la ballotine en refermant fermement le film alimentaire. N'hésitez pas à faire rouler le rouleau ainsi formé pour chasser le maximum d'air.
Fermez bien la ballotine en repliant les bords, vous pouvez aussi ficeler.
3- La cuisson
Plongez votre ballotine dans de l'eau frémissante (pas bouillante)
et conserver pendant 7 à 10 minutes
Refroidir dans une eau glacée.
Mettez au frais 48 h avant ouverture
Vous constaterez que ce mode de cuisson permet d'avoir peu de perte de graisse.
C'est le moment de dégustez : bon appétit !
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