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Pour garantir une cuisson uniforme et savoureuse, sortez votre viande à température ambiante au moins 1 h avant la cuisson.
Effectuez un quadrillage sur la partie peau sans atteindre la chair. Assaisonnez ensuite votre magret tout simplement avec du sel et du poivre des 2 côtés, ou en ajoutant des herbes de provences ou des épices.
Conseil décongélation : enlever l'emballage de votre magret et laisser le 24h au frigo.
Ingrédients pour 18 Nems
Temps de cuisson : 25 min
3 cuisses de canard confit (en conserve)
9 feuilles de brick
6 cuillères à soupe de confiture de figues
10 cl de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Du sel et poivre
1. Versez la confiture ainsi que le vinaigre balsamique dans un casserole.
Il est nécessaire de saler, poivrer et aromatiser d’une ½ cuillère de gingembre la préparation
2. Mélangez et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
Dans l’intervalle, rincer les cuisses de canard sous l’eau chaude afin de retirer le gras. Ne pas oublier de conserver un peu de bon gras pour la suite.
3. Désossez et enlevez la peau des cuisses de canard
4. Effilochez la chair avec les doigts afin d’obtenir de fins morceaux de canard
5. Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).
6. Mélangez la chair de canard avec le chutney de figues.
Couper les feuilles de brick en deux.
7. Rabattre la partie arrondie sur la partie droite afin de former des rectangles.
8. Posez un peu de farce de canard en bas d’un rectangle et rabattre les bords extérieurs de la pâte pour enfermer la farce, puis enrouler le tout pour former un nem.
9. Répétez l’opération pour les 17 autres nems de confit de canard
10. Ensuite, badigeonnez de graisse de canard réservée à l’aide d’un pinceau.
Posez les nems sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servir très chaud pour l’apéritif ou sur une salade en entrée.
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